domingo, 22 de mayo de 2011

datos de la empresa

Cuadritos
¿Por qué el nombre de cuadritos?
Años atrás el queso ranchero se ponía en tablones de madera para dejarlo reposar pero después de varios minutos se observaba que en la parte trasera del tablón el queso se encontraba azul, seña de que el producto no estaba bien fermentado y que no estaba en buena calidad. Así que existió la idea de que reposara ahora en mallas encontradas (teniendo la forma de cuadro) y entonces el queso salía en mejor calidad y la gente poco a poco lo fue aceptando, pidiéndolo como “queso cuadritos” llegando a ser éste el nombre que actualmente tiene la empresa.

Cuadritos nace en 1961 con la producción de quesos, actualmente se dedica a producir leche, sus derivados y soya. La empresa está dividida en distintas áreas: área de pasteurización, área de soya, dos áreas para la producción de quesos, y tres áreas para lácteos y derivados. Cuenta aproximadamente con 1200 empleados y territorialmente abarca 14 hectáreas. Se ubica en Carretera Celaya-San Miguel de Allende Km. 9, Rancho: San Jorge de la Concepción, Celaya, Guanajuato, 38104.

La empresa cuadritos se encarga de producir entre 6 y 6 y medio millones de litros de leche al mes; y entre 4 y 4 y media toneladas de derivados al mes (crema, aderezos, quesos etc.). Cuenta con el programa TNA (Tecnología Nutrimental Avanzada), el cual se encarga de cuidar que los productos que se procesan estén bajos en grasa y que se encuentren en buena calidad. Para el empaque de sus productos utilizan tetra pack y es este el elemento que ayuda a mantener un buen balance entre la producción y el cuidado del medio ambiente.

Es una empresa que no cuenta con establos por lo tanto la leche es comprada en los establos de San José Iturbide principalmente, al comprar dicho producto la empresa se encarga de verificar por medio del departamento agropecuario que la calidad de la leche este en optimas condiciones, vigila el alimento de las vacas, el mantenimiento, los establos, que el ganado este en libre pastoreo, el pH etc.

Este año cumple 50 años.
Este es el enlace para poder ver la presentacion sobre el proceso quimico y otros aspectos.
http://prezi.com/g45ntuy7hpm9/lacteos

lunes, 16 de mayo de 2011

proceso quimico

La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante:
La densidad de la leche se mide con un lactodensímetro, o pesa-leche, un modelo especial de densímetro, con el vástago graduado de 15 a 40. Cuando flota libremente dentro de la leche, sin tocar las paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras leídas son los milésimos de la densidad y, por tanto, se escriben a continuación de la unidad: 1,0.
Ejemplo:
Lectura en el lactodensímetro: 30
Densidad de la leche, a 15°C: 1,030 g/ml
El control de la temperatura es importante. Una variación de 5ºC modifica la densidad en aproximadamente un milésimo. En el ejemplo anterior, si se opera a otras temperaturas, resulta:
Densidad, a 10°C 1,031 g/ml
Densidad, a 20°C 1,029 g/ml
Muchos lactodensímetros tienen incorporado un termómetro interno, para establecer la temperatura en el momento de la medición.
Desde el punto de vista químico la composición de la leche compleja:
  • Contiene alrededor de 87% de agua.
  • Un 3,5% de grasas finamente subdivididas –gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.
  • Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-giobulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
  • Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
  • Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,
  • Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.
Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo. Un niño debería beber, mínimo, medio litro diario.

Normas de una empresa

una empresa productora de leche y sus derivados debe tener ciertas reglas que deben cumplirse para la elaboracion del productos y para tener una convivencia sana entre todos los trabajadores.
VALORES
calidad/creatividad: las cosas se hacen bien a la primera y se aportan ideas para mejorar.
servicio:se da lo mejor de uno y se recibe lo mejor de los demas.
limpieza:que los productos sean dignos de alimentar a las personas
amor:en cada producto se pone una parte de corazon.
honestidad:se actua de acuerdo a como se cree y asumimos nuestra responsabilidad.
MISION
"nuestra empresa exixte para llevar bienestar a todo el mundo a traves de una alimentacion sana, nutritiva y llena de amor"
empresa cuadritos

Historia de la leche

La leche es un producto que no existia en el continente por la falta de ganado y tecnicas de ordeño, con la legada de los españoles trageron ganado como cabras, vacas y otros animales, y enseñaron a los indios a ordeñar vacas y cabras para el consumo de la leche.